投稿者「danlo」のアーカイブ

畜産の現実

飯田は昔から畜産の盛んな地域。特に養豚農家は多い。 多いと言っても16軒。最盛期には36軒あったという。 その中でも中ヨークという原種の血統を守り続けている農家さんがいる。 岡本さんだ。料理の世界では有名な生産者である。 … 続きを読む

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所信表明

このたび休業中ですがシェフ会に行ってきました。 佐久のピッツェリア、ジンガラさんに7人集まりました。 地方ならではの悩みを抱えながらこの地でやり続けていくこと。 自分らしく生きていくこと。これから地域にどう根ざしていくか … 続きを読む

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眠れない冬眠

2018年、明けましておめでとうございます。 今年もDANLOをよろしくお願いします。 と言いながら1月2月はお休みします。 2ヶ月の冬眠を経て、3月に再開する予定です。 しばらくお待ちください。 今しかできないことを一 … 続きを読む

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激動の2017年

今年も無事クリスマスが終わりました。 たくさんの人に来ていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。 今持てる力をすべて出しました。 逆に言えばこれが私の実力であります。 まだまだ満足はしていません。 来年はもっと料理がうまく … 続きを読む

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お知らせ

私事ではありますが11月22日に子供を授かることができました。 しかも双子でどちらも女の子です。 いろんな人に助けていただいたので感謝の気持ちでいっぱいです。 ありがとうございました。 これからもお世話になることは間違い … 続きを読む

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共に生きる

先日、軽井沢で食のイベントがありました。 今回は生ハム職人の藤原さんのお誘いで参加しました。 イタリアンは僕だけで他はスペインバル、フレンチ、カフェ、コーヒー、パティスリー、カレー屋さんも出店してました。 DANLOとし … 続きを読む

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勘と感

10月も後半戦。この頃になると今年も残り少なくなってきたと感じる。 と同時にクリスマスのメニューで頭がいっぱいになる。 今考えておかないと後々大変になる。 早め早めがいい。 店を始めて丸12年。13年目に入った。 日々の … 続きを読む

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静寂の時

今週の木曜日あたりからやっと出てきてくれました。 今年は遅いです。 しかも山と里で同時多発的にジコボウ出てます。 何か変な感じです。 とにかくパトロールが重要です。 急にぱったり姿消えることよくありますから。 採れる時に … 続きを読む

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