投稿者「danlo」のアーカイブ

店と漁は同じ

この時期僕らは仲間と一緒に福井県常神半島へ行く。 ふぐのフルコースと新鮮な魚を求めて。 僕は民宿の飾らない素朴な感じが好きだ。 ここには世界からの観光客もまだ来ていないようだ。 いつもと変わらない風景がそこにあった。 な … 続きを読む

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ただの飲み会

女人禁制の深夜のワイン勉強会。茅野のカフェZOにて開催されました。 いろんな職種の人が集まります。 酒屋さん、酒蔵の杜氏、パン屋さん、イタリアンのシェフ、お花の農家さん、整体師、カフェのシェフ、地ビールの作り手など、、、 … 続きを読む

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自分に喝&勝つ

ここ最近、暖かい日が続きいつも行くふきのとうスポットも ご覧の通り顔を出していました。 タイミングとしてはバッチリでした。 20分もしないうちにこんなに採れました。 500gはありました。 DANLOではキッシュとフリッ … 続きを読む

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無理のない関係

お待たせしました!今年初入荷の食材、まず1つ目は 諏訪の渋崎地区で作られているアスパラガス。 鮮度が命のアスパラ、とても近いのでありがたいです。 朝収穫してその日にDANLOで食べられるわけですから。 大好きな食材の一つ … 続きを読む

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畜産の現実

飯田は昔から畜産の盛んな地域。特に養豚農家は多い。 多いと言っても16軒。最盛期には36軒あったという。 その中でも中ヨークという原種の血統を守り続けている農家さんがいる。 岡本さんだ。料理の世界では有名な生産者である。 … 続きを読む

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所信表明

このたび休業中ですがシェフ会に行ってきました。 佐久のピッツェリア、ジンガラさんに7人集まりました。 地方ならではの悩みを抱えながらこの地でやり続けていくこと。 自分らしく生きていくこと。これから地域にどう根ざしていくか … 続きを読む

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眠れない冬眠

2018年、明けましておめでとうございます。 今年もDANLOをよろしくお願いします。 と言いながら1月2月はお休みします。 2ヶ月の冬眠を経て、3月に再開する予定です。 しばらくお待ちください。 今しかできないことを一 … 続きを読む

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激動の2017年

今年も無事クリスマスが終わりました。 たくさんの人に来ていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。 今持てる力をすべて出しました。 逆に言えばこれが私の実力であります。 まだまだ満足はしていません。 来年はもっと料理がうまく … 続きを読む

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