未分類」カテゴリーアーカイブ

所信表明

このたび休業中ですがシェフ会に行ってきました。 佐久のピッツェリア、ジンガラさんに7人集まりました。 地方ならではの悩みを抱えながらこの地でやり続けていくこと。 自分らしく生きていくこと。これから地域にどう根ざしていくか … 続きを読む

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激動の2017年

今年も無事クリスマスが終わりました。 たくさんの人に来ていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。 今持てる力をすべて出しました。 逆に言えばこれが私の実力であります。 まだまだ満足はしていません。 来年はもっと料理がうまく … 続きを読む

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お知らせ

この度は、みなさんにご迷惑をおかけしました。 DANLOが再開するめどがたちましたのでここで報告します。 5月29日の月曜日から営業する予定です。 これからもよろしくお願いします。

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その先に、、、

先日、佐久で男子会がありました。 どんなメンバーかと申しますと、、、 独立してお店を持っているオーナーシェフのみなさんです。 ビストロ、イタリアン、カフェ、生ハム工房、パン屋さん、チーズ工房など。 そうそうたるメンバーで … 続きを読む

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夢中

今までDANLOで出しているパンも美味しいと思うのですが、 全く違うタイプのパンを作りたくて只今、バケットに挑戦中。 これがなかなか難しい。かなり手強い相手なんです。 そりゃそうです。パン屋さんがやる専門的なパンなわけで … 続きを読む

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違和感

3月もそろそろ終わり、春らしくなってきた。 そうなるとDANLOでは稚鮎が登場する。 棚田さんの鮎は清らかな香りがする。 鮎は日本人にとって季節を感じる食材だ。 今年もフリットで出している。 鮎が一番生かされるのは塩焼き … 続きを読む

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研修旅行っぽい

きのこもたいして採れないので、、、 8月15日から22日まで夏休みを頂きます。 この間にDANLOに行こうと思っていた人たち。 ごめんなさい。   この時期にどこに行くかって? そうですね。一つ挙げるとすれば、 紅茶の茶 … 続きを読む

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まだ終わりじゃない

う〜ん、今年のタマゴ茸はなかなか難しい日が続いています。 ゼロではないのですが去年に比べれば10分の1くらいでしょうか。 去年あれだけとれたので今年もかなり期待していました。 そんなに甘くないですね。 きのこの気持ちはわ … 続きを読む

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