リベンジ

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お盆頃から雨が適度に降っていること。

夜の気温が下がってきたこと。

そんなわけで

一気に秋のきのこが顔を出しました。

と言っても標高が1500m付近の高い所から。

長野県は至る所に2000mを超す山があります。

という事はきのこの種類が豊富で、なおかつ採れる時期が長いというわけです。

つまりここはきのこの聖地。

最大限にその地の利を生かします。

長いと言ってもここ1ヶ月が勝負。

ある意味1年の中で一番忙しい季節なんです。(店はそうでもない)

夏きのこが厳しい結果に終わってしまったので

秋きのこに期待します。

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神様!よろしくお願いします!

 

 

 

 

所信表明

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このたび休業中ですがシェフ会に行ってきました。

佐久のピッツェリア、ジンガラさんに7人集まりました。

地方ならではの悩みを抱えながらこの地でやり続けていくこと。

自分らしく生きていくこと。これから地域にどう根ざしていくかなど。

冗談を交えながら長々と話した。

僕はみんなの話を聞きながら、いろんな考えがあるなぁと思った。

こういう会に参加することは自分の店を見直してみるいい機会なんだ。

今はDANLOがより良くなるための充電期間なんだ。

じっくり考えられるいい機会なんだ。

 

もっとキレのある角の決まった料理を出すには?

もっと居心地のいい空間にするには?

もっと自分らしいどこにもない店になるには?

やること、やれることはたくさんあるはず。

3月にはまっさらな気持ちで仕事に臨みたい。

 

おそらくDANLO自体は変わってないように見えると思いますが、

今、僕らの心中は初心のような清々しい気持ちです。

 

という訳で、来月の3月6日(火)に再スタートします。

よろしくお願いします。

みなさん、もう少しお待ちください。

 

 

 

 

 

激動の2017年

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今年も無事クリスマスが終わりました。

たくさんの人に来ていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。

今持てる力をすべて出しました。

逆に言えばこれが私の実力であります。

まだまだ満足はしていません。

来年はもっと料理がうまくなるように努力します。

より柔軟な発想と素材を見極める力を磨いていきたいと思います。

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今年もあと少し、気を引き締めて料理を作ります。

激動の2017年。

やっとここまできた。