生産者」カテゴリーアーカイブ

畜産の現実

飯田は昔から畜産の盛んな地域。特に養豚農家は多い。 多いと言っても16軒。最盛期には36軒あったという。 その中でも中ヨークという原種の血統を守り続けている農家さんがいる。 岡本さんだ。料理の世界では有名な生産者である。 … 続きを読む

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DANLOを支えてくれる人たち ①

今回、ご紹介したい生産者は西村さん夫婦です。 塩尻でアスパラを露地栽培しています。 アスパラは一般的にビニールハウスで育てる方が多い。 作業の効率性や天候に左右されないこと。早春から初秋まで長く収穫できること。 そんなこ … 続きを読む

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もっぱら あすぱら

今年も矢島さんのアスパラ使っています。 4Lサイズの極太で圧倒的な存在感があります。 甘みもあり、生命力を感じます。 矢島さんの愛情が行き渡っています。 そこにもう一つ手を加えてDANLOで提供しています。 ソテーしたア … 続きを読む

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生命を感じる食材

今年も届きました。小谷村の雪中キャベツ。 ずっしり重いです。一個2、5kはありますね。 甘みは強い。特に芯の部分が甘い。フリットにしてみた。 味はとうもろこしに近い。雪の力はすごい。 この時期長野県は野菜がほとんどない。 … 続きを読む

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未知への挑戦

今、長和町に来ている。諏訪から30分位の山里だ。 近くにはスキー場がある寒い地域だ。 ここでチョウザメの養殖をしているという。 山の中でサメ?と驚く人もいるだろう。 僕も正直ピンとこなかった。 しかしチョウザメにとって最 … 続きを読む

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諏訪の味方

諏訪の田辺にあるトマトは美味しい。 伊藤さんはこの地で古くから農業で生きてきた。 40年前まで養豚もやっていたという。 諏訪にも代々続く農業一筋の家族がいることにまず驚いた。 そして伊藤さんの畑はとてもきれいだ。 こんな … 続きを読む

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情熱

ここは一体どこなんでしょう? 大自然の中でのびのびと牛が放牧されています。 僕らが近づいても逃げる素振りもなくひたすら草を食べています。 牛にとってここはストレスフリー。まさに楽園。 標高1600mにある菅平のダボス牧場 … 続きを読む

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見えないものを見る力

今年の新作です。 アスパラガスのパンナコッタ。 優しい甘みとほのかな苦みがいい。 そこにサワークリームのソースとチーズのクッキーを添えました。 ここに使うアスパラは下の部分です。 長さを揃えるために5〜6cm下の部分を落 … 続きを読む

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