本日のメニュー」カテゴリーアーカイブ

本番前

2016年のクリスマスがやってきました。 今年も豪華な食材でお待ちしております。 いや〜毎年緊張するなぁ。 今年1年の締めくくり。 悔いのないよう精一杯やりたいと思います。   心の準備はできている。 さぁ、いざ出陣!!

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のびしろ

今年もやりきりました。クリスマスコース 毎年のことなのに緊張します。 色の使い方、魅せる演出。手のこんだ料理。 普段とは明らかに違います。 神経使います。 トラットリアからリストランテになるわけですから 自分が今持ってる … 続きを読む

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ある日のDANLO

ある日の4500円のコース 地物野菜のサラダ 前菜盛り合わせ 鹿肉のライスコロッケ 鰆のスモーク 葉玉葱のフリッタータと原木椎茸のカナッペ 真鯛のカルパッチョ 山菜添え ミネストローネ 手打ちタリアテッレ アスパラとこし … 続きを読む

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豚と言えば

黒豚でソーセージ作ってみました。 いい感じに出来ました。 ソテーしてシンプルに出しています。 サラミも作りました。 一ヶ月程熟成させて完成です。 市販のものとは全く違う味です。 肉の旨味が強く感じます。 これで自家製加工 … 続きを読む

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日本人のDNA

柳井港よりお魚入りました。 スズキ、イサキ、タチウオ、アナゴ、タコ。 夏が旬のお魚たち。 魚で季節を感じることができる日本人。 海、山、川、草、木、雨、雲、水、土。 自然信仰が日本人のDNAだ。 元々地球にある自然界のも … 続きを読む

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