月別アーカイブ: 2012年10月

DANLOイベント情報

きのこ狩りに明け暮れた10月も早おわり 食欲の秋まっしぐらなマダムです、、、。 シェフは諏訪湖マラソンの練習に余念がなく、久しぶりにお会いするお客様より 「痩せたね」「引き締まったね」とのお言葉。 食欲かvsスタイルか。 … 続きを読む

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奥深い世界

採れて終わりにしたいのがきのこ。 だから、僕らはこの辺で終わりにしようと思う。 クリタケ ムキタケ コガネダケ 僕らは年々、食べられるきのこの種類を増やしてます。 それには、知識が必要。 食べられないきのこを知らないと食 … 続きを読む

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有秋の美

去年に引き続き、今年も山菜旅館の千代田荘へ。 ここは沢山のきのこを食べさせてくれる。 もちろん天然なもの。家族総出で採りに行くという。 でも、今年のきのこはタイミングが難しかったから相当なプレッシャーだったに違いない。 … 続きを読む

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ただひたむきに、、、

諏訪から1時間。長谷村。 山あいの小さな集落にざんざ亭がある。 ここは山の民宿で地のものを出してくれる。 今の時期なら、きのこ、鹿、猪、岩魚、などなど。 僕と同い年の大将が腕を振るう。 常に食材と向き合いながら、独自の料 … 続きを読む

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途中経過

これは何ですか? これはカビです。 何のカビですか? 生ハムのカビです。 2月に吊るした豚もも肉が8ヶ月の時を超え 生ハムらしくなってきた。 今日は暑い時期に付着したカビを落とします。 カビは不思議な生き物。 腐敗と発酵 … 続きを読む

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いいとこだよ

僕らはAさんにきのこ採りに誘われた。 きのこに詳しいDANLOのお二人に是非来てほしいと。 頼られるのは嬉しいけど、、、 少しはお役にたてるかなぁ、、程度だよ。 ということで、今回は計7名で山へ入ってみた。 狙うはハナイ … 続きを読む

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僕ときのこは裏切らない

今年最後の信州きのこ会は戸隠で行われた。 この日は前日に雨が降って気温もぐっと下がった。 匂いがする。きのこの匂い。 せっかくここまで来たんだ。 手ぶらで帰るわけには行かない。 よしっ!必ず見つけるぞ! はやる気持ちを抑 … 続きを読む

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自分の五感

先日、友人のNさんと一緒に小布施ワイナリーに行った。 Nさんは真澄の副杜氏で曽我さんとは大学の同期らしく、気心知れた仲。 酒の種類は違えど、二人とも醸造家としての道を全うに進んでいる。 お互い、いい刺激になっているのは見 … 続きを読む

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