月別アーカイブ: 2012年12月

僕を支えてくれる人

今年最後の鮮魚たち。 マナガツオ、真鯛、舌平目、太刀魚、サワラ。 どれも素晴らしい。 どれもキラキラ輝いている。 いい素材に触れると自然と胸が高鳴る。 料理人としての血が騒ぐ。   自分が納得した食材で仕事が出来るのもす … 続きを読む

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Buon Natale!

今年もこの時期がやってきた。 一年の中で一番緊張する日。 それがクリスマスだ。 大きく深呼吸して、決戦にのぞむ。 今日は最終日。 悔いのないように精一杯やるだけ。 ひとつひとつ丁寧に、、、 すべてのお皿を出し終えたとき、 … 続きを読む

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忘年会2012

一同に並ぶ日本酒たち。 今宵は僕らの忘年会。 気の合う仲間と、とことん飲みますかっ!   まずは、毛蟹にでも頬張りますか。 日本酒にも合うしね。 いただきます。 あれっ?割っても身がスカスカのパサパサっ! 旨味も抜けてる … 続きを読む

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festivin 

両手にワインとランプレドット(フィレンツェ名物モツバーガー)でご満悦な私♪ 先週の9日、東京でフェスティヴァンなる自然派ワインを楽しむパーティーに参加してきました 300種類の自然派ワインと50店舗の飲食店が全国各地から … 続きを読む

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ある日のDANLO

熊のバラ肉と格闘中。 小谷放牧豚のポルケッタ ハーブを詰めてオーブンでじっくり火を入れる。 採れたての野菜たち ハースニップやポワロー、フェンネルなど珍しい野菜を作ってくれる農家の方がいる。 熊肩ロースのグリル 何とも言 … 続きを読む

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