月別アーカイブ: 2013年6月

臨時休業のおしらせ

6月23日から26日まで沖縄豚研修の為お休み致します 前回沖縄を訪れ、豚の生産現場にふれ、ますます豚を扱うことが面白くなりました と同時に、まだまだ学びたいことも日々豚を扱う程に出てきます。 豚を食べる歴史が長い沖縄へ … 続きを読む

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引き出し

ある日の魚づくしのコース 新タマネギのパンナコッタ 雲丹とオマール海老のジュレ 真蛸のテリーヌ 牡蠣のタルタル ズワイガニとポワローのキッシュ 穴子とベビーコーンのフリット カレー塩で 手打ちのタリアテッレ 虹鱒とルッコ … 続きを読む

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アイナメと私

アイナメ、マナガツオ、真鯛、スズキが到着しました。 その中でアイナメは初挑戦。1K以上から脂が乗って美味しいようだ。 身もはりがあってだれてない。プリッとしてる。そして繊細な旨味がある。 6月7日でとうとう40の大台に乗 … 続きを読む

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