月別アーカイブ: 2014年3月

僕の鏡

ある日のお魚コース アミューズ ズワイガニと九条ねぎのキッシュ 冷前菜 白アスパラのムースにオマール海老と鮑のせて 温前菜 穴子、白れい茸のフリットと鯉のスープ オレキエッテ 真鯛スモークと黒キャベツのからすみがけ 牡蠣 … 続きを読む

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春よ鯉

只今、鯉に向き合っています。 9年目にして初挑戦。 諏訪湖で養殖しているものです。 鯉は内蔵も美味しいので余すとこなく使えます。 諏訪地方では鯉の洗い、鯉こく(鯉汁)や旨煮などにする。 今でも冠婚葬祭には必ず登場するのが … 続きを読む

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