月別アーカイブ: 2014年12月

のびしろ

今年もやりきりました。クリスマスコース 毎年のことなのに緊張します。 色の使い方、魅せる演出。手のこんだ料理。 普段とは明らかに違います。 神経使います。 トラットリアからリストランテになるわけですから 自分が今持ってる … 続きを読む

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あまちゃん

東京、幡ヶ谷にある中華料理のお店。チャイナハウス。 これは熊の手の煮込み。 鮑の出汁を含ませ、くせのない絶妙なお味。手の甲についてるゼラチンも旨い。 実はこの熊の手、元々DANLOの冷凍庫にあったもの。 以前、僕が白州の … 続きを読む

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オイシワス(美味師走)

五島から旨そうな魚たちが届きました。 さば、いさき、あじ、連子鯛、カンパチ、あおりいか。 最近、五島のお魚にはまってます。 海水温がぐっと下がるこの時期は魚の身が締まり、脂が乗ります。 今が旬の魚たち。 ぜひ召し上がれ! … 続きを読む

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