月別アーカイブ: 2015年4月

長いトンネル

こしあぶらが最盛期を迎えています。 もう3日も経つとお化けのようになって葉っぱになってしまいます。 つまり僕らの知ってるこしあぶらスポットは今日でおしまいです。 あっという間に伸びてしまうのが山菜。 ベストの瞬間に出会う … 続きを読む

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運命の出会い

今年は諏訪じゅうのいろんな桜を見て回った。 いや正確には桜の下を見ていた。 花を愛でるのではない。 僕らの目的はきのこだ。 桜の木の下に生えるというきのこだ。 しかしなかなか遭遇しない。 来る日も来る日も僕らは探し続けた … 続きを読む

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あるものとは?

これ何だかわかりますか? 正解はこごみです。 あるものを探していたら偶然見つけたんです。 人生初のこごみ。意外な場所にありました。 一つ見つかれば目が慣れてきて気がつけばこんな沢山。 どんどん使っていこうと思います。 ま … 続きを読む

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より柔軟に

上原農園のアスパラは諏訪の渋崎にある。 DANLOから車で5分程の所。 元々はカーネーションをやられていたそうで、そのハウスを生かして 5年前にアスパラを始めたそうだ。 思い切った決断だったに違いない。 知識もノウハウも … 続きを読む

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気づきと築き

僕が信頼を寄せてるまる公さん(お肉屋)の冷蔵庫。 快く中に入れてくれる。 ここに来れば同じ日に屠畜した豚を見比べることができる。 魚の目利きのように、ここで豚の目利きができるというわけ。 でも誰もがそれをできるわけじゃな … 続きを読む

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旬をつかむ

坂越(兵庫県)のあさり初入荷しました。 身がしっかり、ぷっくりしています。 砂をかんでいないのもいい。 生産者の気遣いを感じます。 だから僕も気を使って料理を仕上げます。 このあさりが最大限生きるようにと。 今回は山菜の … 続きを読む

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素材ありき

僕の好きな野菜の一つ。それはアスパラガス。 見た目もかっこいいし、優しい甘さと何にでも合う懐の深さ。 そして何より華がある。皿の上での存在感は群を抜いている。 今回のアスパラは諏訪の上原農園さんのもの。 鮮度が命のアスパ … 続きを読む

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