月別アーカイブ: 2016年3月

食材と季節

僕は季節を食材で感じます。 この立派なアスパラガスを見ると春が来たなと思います。 今年は清水牧場の山のチーズと合わせてみました。 アスパラもチーズもそれ自体、完成度が高いので余計な事はしません。 玉子やベーコンは必要ない … 続きを読む

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あの店魚もいいよね!

五島列島のお魚届きました。 平目、真鯛、メジナ、アオリイカ、石鯛。 どれもいい感じです。 DANLOって豚がおいしい店だよね。 はい!確かにそうなんですが実は魚もおいしい店なんです。 毎回DANLOで豚を注文する方、たま … 続きを読む

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経営者としての自覚

今年も『をかしまつり』やりました。 年に一度のDANLOランチ。たくさんの人に来てもらいました。 今回は初めての人も多く、有意義なイベントになったと思います。 10年以上やっていてもDANLOを知らない人はたくさんいるし … 続きを読む

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鹿はじめました

宮田村の石沢さんから今年初めて鹿を買いました。 夏から秋の鹿が一番うまいと言い続けていたので冬の鹿は敬遠していました。 ところが今年の冬鹿は肉質が違うと言うんです。 おいしそうな脂身が付いていて硬くないと言うんです。 こ … 続きを読む

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海を知る

下田の民宿に行ってきました。 そこのご主人から金目鯛と目鯛を譲ってもらいました。 この金目、日戻り金目と言って朝、船が出てその日の午後帰って来る金目鯛なんです。 近年、金目の数が激減しており、漁師はかなり遠くまで漁に出ま … 続きを読む

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