ある日のおまかせコース
カリフラワーのムース、オマールのコンソメ、キャビアのせ
秋刀魚のスモークとジャガイモのテリーヌ、茄子のピューレ
ジコボウのパスタ
オマールエビのリゾット、サフラン風味
八角（白身の魚）のソテー
鴨のロースト、オレンジの香り
和牛すね肉の赤ワイン煮 まこも茸添え
まだまだ知らない食材、触れたことがない素材、試したことの無い調理法は
たくさんあります。ですから、、、
現状に満足せず、いろんな食材に挑戦していくつもりです。
自分の店だから手を抜くのも自由だし、一年中同じメニューでも構わない。
でも僕は嫌だ。
せっかく独立したんだ。
思う存分、好きなようにやりたい。
新しいことに挑戦したい。
それができる。ここ（DANLO）は僕の店だ。
こんな恵まれた環境は他に無い。
自分で選択して自分で決める。
すべての責任は自分でとる。
こんなにやりがいのある仕事は他に無いと思う。