独立する意味

ある日のおまかせコース

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カリフラワーのムース、オマールのコンソメ、キャビアのせ

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秋刀魚のスモークとジャガイモのテリーヌ、茄子のピューレ

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ジコボウのパスタ

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オマールエビのリゾット、サフラン風味

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八角(白身の魚)のソテー

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鴨のロースト、オレンジの香り

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和牛すね肉の赤ワイン煮 まこも茸添え

 

まだまだ知らない食材、触れたことがない素材、試したことの無い調理法は

たくさんあります。ですから、、、

現状に満足せず、いろんな食材に挑戦していくつもりです。

 

自分の店だから手を抜くのも自由だし、一年中同じメニューでも構わない。

でも僕は嫌だ。

せっかく独立したんだ。

思う存分、好きなようにやりたい。

新しいことに挑戦したい。

それができる。ここ(DANLO)は僕の店だ。

こんな恵まれた環境は他に無い。

自分で選択して自分で決める。

すべての責任は自分でとる。

 

こんなにやりがいのある仕事は他に無いと思う。

 

 

 

 

 

 

One thought on “独立する意味”

  1. Forza松本!
    たけし君の料理はどこいくの?
    神楽坂オープンしたよ!

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