最大の武器

IMG 1769

今年もお世話になった棚田さんの鮎の生け簀。

今の時期は卵を持った鮎を試験場に持っていき、来年のための準備をする。

IMG 1767

普通鮎の旬は6月、7月と言われている。

でもこの時期の鮎も試しに食べてみてと、袋に水を入れ生かしで鮎を頂いた。

IMG 1774

で、早速帰って氷水で絞めてみる。

勢いよく鮎は飛び跳ねる。それを必死に抑えている様子。

生きたままの鮎は初めてだったのでドキドキするもんだ。

普段、料理人は生きている食材を扱うことがまず無い。

和食の料理人なら鰻や穴子、蟹やすっぽんなどの扱いがあるが

イタリアンとなると経験がない。

せいぜいホタテやあさりくらいなもんだろう。

IMG 1782

生きていた姿をさっきまで見ていたので、大事に丁寧に扱おうという気持ちになる。

骨まで食べられるように8時間かけてコンフィにする。

 

常にアンテナを張っていれば、必ず新しい出会いが待っている。

好奇心というアンテナは僕の最大の武器である。

 

 

 

 

 

 

コメントを残す

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.