DANLOの料理　

小谷放牧豚のタン、ミミ、カシラ肉です。

これで、コッパ（ハムの一種）を作ります。

まず、これらをソミュール液に漬けてその後茹でます。

茹でた煮汁を詰めてそのゼラチンで冷やし固めます。

それぞれの食感をほどよく残しながらも一体感のある仕上がりにするのがポイントです。

３日後には完成します。

うまくできたら報告します。