オンリーワン

PA150280

先日、きのこづくしのスペシャルコースを催した。

もちろん天然、自分たちで採ってきたものです。

PA150270

オオツガタケのフランとアカヤマドリとモッツァレラの包み揚げ

PA130263

鶏、栗、ナラタケのテリーヌ ミヤマイロガワリのピクルス添え

PA160281

天然きのこ7種のコンソメスープ

PA130265

真鯛のソテー、ハナビラタケと貝類のリゾットジェノベーゼ

PA130267

シャロレー牛イチボのグリル アカヤマドリのソテー

タマゴタケのマッシュポテト

PA130268

栗粉入り手打ちタリアテッレ、ヤマドリタケモドキとクルミのクリームソース

PA150275

マスカルポーネのセミフレッド

洋梨のコンポートとソルベ

(さすがにデザートにはきのこが入ってません)

9年店をやって初めての試みでした。

自分としては大変満足しています。

これは誰にもまねできない僕だけの料理。

そして、諏訪だからこそできる料理なのです。

 

これが僕が追い求めいた形なのかもしれません。

自己満足にも見えますがそれでいいと思います。

 

自然にあるものをうまく取り入れ、その知識を増やし、

誰にもまねできない存在感のある料理を作る。

 

そういうものを使っているという感覚がとても心地いいのです。