きのこも一段落して落ち着きを取り戻した私たち。
心にゆとりが出てきました。
そんなわけで、きのこネタはひと休み。
今回みなさまにご紹介したいのが、、、ジャジャ〜ン。
夏の鹿でございます。
冬より断然夏。メスよりオス。しかも大きい方がいい。
とにかく脂が乗っています。で、その脂の質がいい。
冬の脂は蝋（ロウ）のように硬く溶けない。
これ本当に鹿？と思うほど旨い。
正直、僕は鹿に対して積極的でなかった。
どうもあの鉄っぽい味がおいしいと感じなかったので店で出していなかった。
が、しかし、夏の鹿を食べて世界が変わった。
僕の固定観念を一瞬にして覆してくれたのだ。
店を１０年やっててもまだまだ知らないことがある。
食材に対してマンネリ化していただけにこれは大きな発見である。
久しぶりに心躍る食材に出会った。
モヤモヤしていた気持ちが一気に晴れ渡った感じ。
心の底から使いたいと思える食材でないとすぐメニューから消えてしまう。
この鹿ならいける。
この鹿なら迷いがない。
自信はある。