クロカワ、オオツガタケ、オオモミタケ、ヤギタケ、ヤマドリタケモドキ、クリタケ
今、フレッシュなものはこんな感じです。
興味がある方にはこの箱を見せて自慢します。
すごいですね！と言われたい。
ただそれだけです。
これからもっと種類を増やしていく予定です。
とは言っても自然相手なのでわかりませんが、、、
こちらも自然相手に捕れた駒ヶ根の熊です。
いつも鹿をもらっている石沢さんの加工場。
ちょうど熊を解体しているところでした。
こういうの見ちゃうとどうしても欲しくなります。
直感的に美味しそうと思ったら買いたくなる。
理屈ではなく本能的に。
でも買った後、冷静に考える。
そうだ、思い出した。熊はとても難しい食材だった。
独特な臭い味がある。一筋縄ではいかない曲者だ。
個体差もあるし、食べている物でもかなり味に差が出る。
価値感があるので他のジビエより当然値段も高い。
いわば熊は博打みたいなものだ。
何よりこのマニアックな食材を好んで食べてくれるお客さんが
どれくらいDANLOにいるだろうか？
買った後、明子に言われた。
「売るのは私なんだからね！」
確かにそうだ。
誰かになしに勧めるわけにはいかない。
僕は覚悟もってこの食材に向き合うしかない。
熊、石沢さん、お客さん、明子、自分に対して責任を持つ。
みんなが喜びそして納得しないといけない。
それができないのなら僕はジビエを諦めたほうがいい。
すべてに対して失礼にあたる。
美味しく作れないのならわざわざジビエ（野生動物）をやる必要はない。