年に２度開かれる、長野県の牛の競りに参加した。
もちろん、関係者以外入ることが出来ないが、
まる公さんが、僕らを誘ってくれた。
レーンに吊り下がった牛は３ｍをゆうに超す。
牛は近くで見ると本当にでかい。（重さは約６００ｋ）
豚が子犬に見える。（ちなみに豚は８０ｋくらい）
今日は１００頭以上の牛がずらりと並ぶ。
こんなこと普段まずない。
いわば、牛祭り。みんなこの日を待ちわびていた。
１頭、数百万する高価な買い物だ。
間違いは許されない。
自分の知識と経験がものをいう。
これが、いわゆる目利きってやつだ。
その目が確かな業者（お肉屋さん）とのつながりが
僕にはどうしても必要だった。
今日、改めて、まる公さんで良かったと思った。
二人の知識、経験、情熱は、僕にとって本当に心強い。
まっとうな業者がレストランを育て、また
まっとうなレストランが業者を育てる。
僕はそうやって進化していく。
おわり