先日、諏訪湖マラソンに出場した。
秋晴れの穏やかなマラソン日和。
今日は何だかいける気がした。
前回に引き続きに２度目の参加。
２時間をどうしても切りたい。
それが目標だった。
結果は２時間１２分。
僕にとって２時間の壁は大きかった。
来年こそはその壁を乗り越えたい。
３度目の正直に挑む。
いや〜それにしても疲れた。
でもまた走りたい。
それってやっぱり達成感だと思う。
来年一緒に走る人、このゆびと〜まれ！
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ただひたむきに、、、
諏訪から１時間。長谷村。
山あいの小さな集落にざんざ亭がある。
ここは山の民宿で地のものを出してくれる。
今の時期なら、きのこ、鹿、猪、岩魚、などなど。
僕と同い年の大将が腕を振るう。
常に食材と向き合いながら、独自の料理を生み出している。
それは料理を口にすれば分かる。
岩魚をゆっくり遠火で焼きながら骨まで食べさせる。
つきっきりで状態を見極める。
囲炉裏は何となく落ち着く。
日本人のDNAがそう感じさせるのか？
こんな空間には日本酒が合う。
高遠の地酒と共にゆっくりとした時間を過ごす。
あぁ、なんて贅沢な時間なんだ。
ただひたむきに、まっすぐに、純粋に物事に打ち込んでいる姿がまぶしかった。
こういう場所にいると自然とそうなるのかも知れない。
ここに居た短い時間、僕らの邪心は確かに消えた。
途中経過
これは何ですか？
これはカビです。
何のカビですか？
生ハムのカビです。
２月に吊るした豚もも肉が８ヶ月の時を超え
生ハムらしくなってきた。
今日は暑い時期に付着したカビを落とします。
カビは不思議な生き物。
腐敗と発酵のどちらにも作用する。
人が食べておいしいと感じるカビと腹をこわすカビがある。
それが人間にとって良いカビ、悪いカビという言い方になる。
その差は紙一重と言っていい。
そのカビをたわしできれいに洗いながし、タオルでしっかり水分を拭き取り乾燥させる。
もちろん乾燥といってもただ吊るしておくという意味。
これからの時期は湿度も気温も低くなる。
今風で言えばドライエイジングってとこかな。
乾燥によっての熟成である。
おいしいものは時間が作り出す。
それを教えてくれるのが生ハムである。