コッパ完成しました。
こんな感じです。
ヤーコンのピクルスを添えました。
相性いいです。
パートブリックで包んで揚げるのもいいですね。
春巻きみたいになります。
冷菜でも温菜でもいける優れものです。
うまくできたので良かったらどうぞ、、、
コッパ完成しました。
こんな感じです。
ヤーコンのピクルスを添えました。
相性いいです。
パートブリックで包んで揚げるのもいいですね。
春巻きみたいになります。
冷菜でも温菜でもいける優れものです。
うまくできたので良かったらどうぞ、、、
小谷放牧豚のタン、ミミ、カシラ肉です。
これで、コッパ(ハムの一種)を作ります。
まず、これらをソミュール液に漬けてその後茹でます。
茹でた煮汁を詰めてそのゼラチンで冷やし固めます。
それぞれの食感をほどよく残しながらも一体感のある仕上がりにするのがポイントです。
3日後には完成します。
うまくできたら報告します。
あけましておめでとうございます。
今年もDANLOをよろしくお願いします。
今年のテーマは、、、
意味のある料理を作ること。
素材にしても付け合わせにしても、組み合わせにしても
それを使う意味があるかどうか。
そのことにこだわっていきたいと思う。
自分の中でぶれてきたなと感じる所をもう一度修正しようと思う。
潔く、明快な料理を作ろうと思う。
足すよりも引く感覚。
そうすることでより素材に対して真摯になれると思う。
素直になれると思う。
そして、、、
これ以上、足すことも引くこともしなくていい料理。
それを、完成された料理という。
今年はそれを実現したいと思っている。