上原農園のアスパラは諏訪の渋崎にある。
DANLOから車で５分程の所。
元々はカーネーションをやられていたそうで、そのハウスを生かして
５年前にアスパラを始めたそうだ。
思い切った決断だったに違いない。
知識もノウハウもないゼロからのスタート。
強い覚悟を感じる。
２８℃を超すと花がひらいて商品にならないという。
かと言って寒くてもダメ。
先週、マイナスになった時、一晩中火をたいてハウスの中を温めたという。
温度管理に神経使うと言っていた。
生産者の矢島さんは、妹とお母さんと３人でアスパラを育てている。
なかなか手が回らないのが現状だ。
配達までしてたらなおの事。
矢島さんの状況、アスパラの状況を把握した上でお付き合いしていきたい。
一方的な要求は相手を苦しめるだけ。
自分が柔軟になればいいだけのこと。
その柔軟さが新しい発想やアイデアを生む。
こだわりはいらない。
こだわりは頭を硬くする。
僕が信頼を寄せてるまる公さん（お肉屋）の冷蔵庫。
快く中に入れてくれる。
ここに来れば同じ日に屠畜した豚を見比べることができる。
魚の目利きのように、ここで豚の目利きができるというわけ。
でも誰もがそれをできるわけじゃない。
時間をかけて信頼を築いてきたからこそできるのだ。
自分の主張だけ言ってもダメ。
相手の状況を知ることが大事。
状況は刻々と変化する。
だから綿密に連絡をとる。
その日々の積み重ねが信用に繋がっていく。
DANLOの豚が美味しいのはここにある。
熟成や焼き方も確かにその要素ではあるが、大事なのはその前の段階にある。
いい関係を作ればいいものが手に入る。
人と人とがやっていること。
思いと思いが交錯すること。
何となくDANLOにいい豚が届くわけじゃない。
いろんな人の思いや選択の中で選ばれて最終的にDANLOにたどり着く。
だから食材は近い方がいい。
すぐ逢えるから。
ゆっくり話ができるから。
日々変わる相手の状況が見えるから。
結局、今日もまる公さんと２時間話した。
地味だけどこの時間好き。
坂越（兵庫県）のあさり初入荷しました。
身がしっかり、ぷっくりしています。
砂をかんでいないのもいい。
生産者の気遣いを感じます。
だから僕も気を使って料理を仕上げます。
このあさりが最大限生きるようにと。
今回は山菜の一種、うるいと合わせました。
春になるといろんな食材が出てきます。
それは僕にとってとても気持ちがいいこと。
がしかし、どれも時期がとても短い。
もたもたしているとすぐに終わってしまう。
だから柔軟にすばやく料理に落とし込む必要がある。
その時（旬）を見逃してはいけない。
常に頭を柔らかくして、（頭の中で）いろんな絵を描く癖をつけている。
その繰り返しである。
その蓄積が僕の料理。つまりDANLOの料理になる。
レシピもグランドメニューもない。
それがDANLOなんです。
