今年も矢島さんのアスパラ使っています。
４Lサイズの極太で圧倒的な存在感があります。
甘みもあり、生命力を感じます。
矢島さんの愛情が行き渡っています。
そこにもう一つ手を加えてDANLOで提供しています。
ソテーしたアスパラ、自家製鶏ハム、ポーチドエッグ、ルッコラを添えて
サラダ仕立てになっています。
いろんな素材が乗っていますが主役はもちろんアスパラ。
優しいのに力強い。
そんな味に仕上がっています。
月別: 2017年4月
狩り始め
高島城の桜も咲き始め諏訪にも春がやってきた。
気温も２０℃を超える日がある。
この時期僕らの狩りといえばアミガサタケだ。
春のきのこだ。
めぼしいとこは回ってみた。
しかし、どうやらまだのようだ。
今年は去年より遅いな。
もう少し待つとするか。
せっかく遠出したのに坊主で帰るわけにはいかない。
よし！予定変更。そこで、、、
ふきのとうをこれでもかっていうくらい採ってみた。
でも、何か燃えない。わくわくしないのだ。
同じ狩りでも山菜ときのこは全然違う。
山菜は毎年同じ所に必ず生える。
しかも一回に採れる量がはんぱない。
つまり場所さえ知っていれば簡単に手に入るのが山菜なわけ。
だからその辺がわくわくドキドキしないのだ。
たくさん採ったはいいけど。どうしようかなぁ。
近所の人におすそ分けしようかな。
その先に、、、
先日、佐久で男子会がありました。
どんなメンバーかと申しますと、、、
独立してお店を持っているオーナーシェフのみなさんです。
ビストロ、イタリアン、カフェ、生ハム工房、パン屋さん、チーズ工房など。
そうそうたるメンバーであります。
佐久で今、活躍してるシェフたちが今宵、集まったというわけです。
諏訪からは僕だけの参加でしたが、同世代のシェフと話ができるのは
とても刺激になる。
普段は家とお店の往復で、厨房では一人黙々と仕込みをする。
こんな機会でもないと他のお店のシェフとゆっくり話をすることなんてまずない。
だから多少遠くても参加したんだ。
みんなそれぞれ個性があって面白い。（自分も含めて）
終始和やかな雰囲気で僕には心地よかった。
あぁ、こういう男子会もいいな。
峠を超えて、こうやって集まるのもいいもんだな。
これから、いろんな輪ができるといいな。
動くと必ず、光が射す。
少し明るくなってきた。