カテゴリー: 本日のメニュー

２０１６年のクリスマスがやってきました。

今年も豪華な食材でお待ちしております。

いや〜毎年緊張するなぁ。

今年１年の締めくくり。

悔いのないよう精一杯やりたいと思います。

 

心の準備はできている。

さぁ、いざ出陣！！

今年もやりきりました。クリスマスコース

毎年のことなのに緊張します。

色の使い方、魅せる演出。手のこんだ料理。

普段とは明らかに違います。

神経使います。

トラットリアからリストランテになるわけですから

自分が今持ってる技を総動員させて臨むわけです。

逆に言えば、クリスマスコースが今の僕の実力とも言えます。

今年はよく考えて組み立てて集中して精一杯やりきった気がします。

来てくれたみなさん、ありがとうございました。

 

今年で９回目のクリスマスコース。

色あせず輝き続けるのは本当に難しい。

でもその理想に近づく努力はしなければいけない。

苦しくても、ひきだしが空っぽになっても

逃げてはいけない。

諦めてはいけない。

 

まだ僕には伸びしろがある。

そう自分に言い聞かせている。

 

 

 

 

 

 

ある日の４５００円のコース

地物野菜のサラダ

前菜盛り合わせ

鹿肉のライスコロッケ

鰆のスモーク

葉玉葱のフリッタータと原木椎茸のカナッペ

真鯛のカルパッチョ　山菜添え

ミネストローネ

手打ちタリアテッレ　アスパラとこしあぶらのジェノベーゼ

猪肉のポルペティ　季節の野菜添え

スフレフロマージュ　ヨーグルトのシャーベット

 

こんな感じです。

出来るだけ季節感がでるようには心がけています。

毎回違うので参考までに、、、