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今年はきのこ当たってます。

いろんな所で採れてます。

井出さん、中沢さんと一緒に守屋山に行ったり

きのこの会で日和田高原に行ったり

明子と二人で女神湖行ったり

一人で霧ヶ峰行ったり

本業そっちのけで大忙しです。

今しかないから

次があるかわからないから

いい状態のきのこを一つでも救いたいから（おかしな理由）

だから行くんです。

無理してでも

朝早くても

明日どうなるかわからない。

それがきのこ。

だから僕は今日もきのこを採りに行く。

こんなに美しいきのこが森に生えているのだから、、、

 

短角牛に初めて挑戦します。

右からネック、しんたま、かめのこ。

しんたまとかめのこは内ももの部分。

ローストビーフやカルパッチョに向いています。

ネックは煮込むことで柔らかくなり美味しくなります。

日本で飼育しているほとんどが黒毛和牛。９５％占めている。

短角牛はわずか和牛の１％ほど。

主に岩手、青森、秋田、北海道で飼育している。

夏は放牧、冬は牛舎という健康的な環境。

サシが入りづらく赤身が強いのが特徴。

ヨーロッパの牛に肉質が似ている。

よく運動しているため筋肉質できめが粗い。

和牛とは全く性質が違う。

かめのこをグリルして中はロゼに仕上げたが繊維が堅く

噛むのに時間がかかる。

僕自身も正直この堅さに抵抗があった。

味に関しては野趣溢れる赤身の力強さがあった。

猪肉を思わせる自然に近い味だった。

 

短角牛はかなり手強い相手だ。

料理人が試される食材という言い方もできる。

和牛の柔らかさに慣れ親しんだ日本人にとって

この食材の良さをどう伝えるか、どう料理するか。

正直悩む。

 

ただ真摯に向き合うしかない。

 

 

 

 

先日、沖縄に行った時、那覇にあるフレンチで食事をした。

そこは８席しかない小さなレストランでシェフひとりですべてをこなす。

とても面白いシェフですぐ仲良くなれた。

 

で、昨日沖縄から生ものが届いた。

送り主はシェフからだ。

それがこの野菜たち。

にんにく、へちま、うり、マンゴー、島らっきょう、ゴーヤーなど。

実に沖縄らしい。

早速、シェフに電話。

どうやら実家で野菜を作っているんだとか。

 

覚えててくれたんだ。

僕らのこと。

うれしい。

こうやって繋がっていく感じ。

 

沖縄に行ったらまたお邪魔しますね。

佐久本シェフ、たくさんの野菜、果物ありがとうございました。

長野県にも是非遊びに来てください。