６月２３日から２６日まで沖縄豚研修の為お休み致します
前回沖縄を訪れ、豚の生産現場にふれ、ますます豚を扱うことが面白くなりました
と同時に、まだまだ学びたいことも日々豚を扱う程に出てきます。
豚を食べる歴史が長い沖縄へ
行ってきます
もちろん戻りましたら
「沖縄選りすぐり食材フェアーの開催です♪」
豚はもちろんのこと、鮮魚や野菜、そして梅雨の明けた今穫れるフルーツ 沖縄マンゴーなどなど
お楽しみに〜
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引き出し
ある日の魚づくしのコース
新タマネギのパンナコッタ 雲丹とオマール海老のジュレ
真蛸のテリーヌ 牡蠣のタルタル ズワイガニとポワローのキッシュ
穴子とベビーコーンのフリット カレー塩で
手打ちのタリアテッレ 虹鱒とルッコラのフレッシュトマトソース
ツブ貝 あさり ムール ほたて貝と三つ葉のリゾット
アイナメのソテー 牡蠣とカリフラワーのドフィノワ
甘夏のムース ヨーグルトのシャーベット
いつもと違う肉なしの魚介と野菜のコースが完成。
自分の引き出しがひとつ増えた。
柔軟性と発想力が新たな道を作る。
アイナメと私
アイナメ、マナガツオ、真鯛、スズキが到着しました。
その中でアイナメは初挑戦。１K以上から脂が乗って美味しいようだ。
身もはりがあってだれてない。プリッとしてる。そして繊細な旨味がある。
６月７日でとうとう４０の大台に乗った私。
もっとしぼっていい体を作るのが４０歳のテーマ
身にはりがあってだれてない、プリッとしてるアイナメのように、、、