カテゴリー: 料理

巨大魚入りました。

長崎の黒むつ。重さ３、５k

こんなの見たことないです。

ここまでくるとちょっと怖いです。

煮ると骨からいい出汁がでます。

ゼラチンぶるぶるです。

焼くより断然煮た方がいい魚です。

頭は家で食べました。

うまかった。

 

 

猪のロース＆バラ。脂がっつり乗ってます。

２５kはあります。この大きさで４年物です。

１５日間熟成した今が一番おいしいと思います。

豪快に大胆に焼くのがいいと思います。

バラはコンフィにしました。

脂がうまい。カスレにしようと考えてます。

外ももをボイルハムにしました。

ちょうどいい火の入れ具合でした。

この後、軽くスモークしようと思います。

 

だんだん形になってきました。

半頭を余すところなく使い切る。

それが僕の料理哲学でもあります。

自分が欲しいものだけを集めるのは簡単なことだ。

でも、それをしてしまうと必ず需要と供給がおかしくなる。

その結果、泣くのは必ず生産者の人たちである。

生産者が苦しんでいるのであれば料理人はこだわりを捨てる必要がある。

それはこだわりではなくわがままになる。

生産者あっての料理人であることを絶対に忘れてはいけない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白州猪半頭入荷致しました。

腕肉のソテー赤ワインソース

レバームース　はちみつのソース

これからいろいろ登場します。

お楽しみに、、、

話はガラッと変わりますが

昨日小淵沢のインター近くの沢に落ちてしまいました。

明らかに僕の運転ミスです。

レッカーで引き上げた後、車は無事動きました。

僕らも怪我一つなく無事でした。

大ごとにならずによかった。

至急、厄払いに行きます！