ある日のおまかせコース
カリフラワーのムース、オマールのコンソメ、キャビアのせ
秋刀魚のスモークとジャガイモのテリーヌ、茄子のピューレ
ジコボウのパスタ
オマールエビのリゾット、サフラン風味
八角（白身の魚）のソテー
鴨のロースト、オレンジの香り
和牛すね肉の赤ワイン煮 まこも茸添え
まだまだ知らない食材、触れたことがない素材、試したことの無い調理法は
たくさんあります。ですから、、、
現状に満足せず、いろんな食材に挑戦していくつもりです。
自分の店だから手を抜くのも自由だし、一年中同じメニューでも構わない。
でも僕は嫌だ。
せっかく独立したんだ。
思う存分、好きなようにやりたい。
新しいことに挑戦したい。
それができる。ここ（DANLO）は僕の店だ。
こんな恵まれた環境は他に無い。
自分で選択して自分で決める。
すべての責任は自分でとる。
こんなにやりがいのある仕事は他に無いと思う。
青森からお魚届きました。
海峡サーモン、黒メバル、イシナギ、ホタテ、穴子、マコガレイ。
塩谷さんのような信頼できる方がいるのは心強い。
魚に関しては見て買うことができないのが現実。
実際にお会いして、話をすることでより堅い関係が築ける。
いい魚を送ってもらえる。
僕はそう思っている。
今の時代、ネットでボタン一つで商品は届く。
でもやっているのは人と人。
一度も顔を見たことない人に送る魚と
実際逢って熱い話をした人に送る魚は違う。
そうに決まっている。
僕らはロボットじゃない。
人間だから。
だから僕はとことんアナログでいく。
時代に逆行するようにアナログでいく。
今年もNOVELLOの会やりました。
今回は９種類。
白、赤、発砲とそれぞれいい感じに仕上がっている。
なんか年々美味しくなっている気がする。
まだまだボジョレーヌーボーより知名度はないものの
確実に美味しいのはノヴェッロだ。
もっともっといろんな人に飲んでもらいたい。
諏訪地方はこれから長い冬に入る。
特に野菜は極端になくなる。
だからこの時期になると、
今年もいろんな地元の野菜、米、肉を使わせてくれてありがとう。と思う。
ワインだけでなく今年できたすべての作物に感謝する日。
それが僕にとってのNOVELLOの会。
