岩魚、焼きなす、トマト、おくら、おくらの花のマリネ
白桃のスープ ヨーグルトのソルベ
夏らしい２品載せてみました。
これからはもっと料理の写真をUPしたいと思います。
だって、うちはレストランですからね。
と言いつつすぐ撮り忘れるんですけどね。
カテゴリー: 料理
愛着
はい！これから信州黄金しゃもを解体しま〜す。
包丁をモモとムネの間に入れて、、、
あっという間にできあがり。（１５分はかかってる）
ガラはスープに、ムネはスモーク、ささみはフリット、モモはロースト。
手羽はコンフィにしても面白い。
このように１羽の鶏からとれるのはどの部位も２個ずつ。
当たり前だというけれど、スーパーで売ってる鶏のムネや手羽は異常に安い。
もちろん人気（需要）のある部位（モモ）は必然と高くなる。
それ以外の人気のない部位は余らしてもしょうがないから安い値段設定にする。
でも１羽丸ごと買えばどの部位も価値は一緒だ。
何か矛盾を感じる。
スーパーでどんなに安く手に入っても
「どの部位も１羽から２個ずつ」
そう思うと自然と食材に愛着が湧く。
今週の目玉商品
福井県、常神港より旬のお魚入りました。
鯖、はまち、いか、鯵、鰹、平目。
どれも鮮度ばっちり。
特大の真鯛も届いてます。
こんな感じです。（５kはある）
そんなわけで、今週は魚祭りとなります。
どうぞよろしくです。