カテゴリー: 料理

ある日のメニュー

猪のハム。

手打ちパッパルデッレ　猪のラグーソース。

大町黒豚バラ肉のバルサミコ煮　レンズ豆添え。

アールグレイのクレームブリュレ　バナナのジェラート添え

リコッタと松の実のトルタ　ヨーグルトのソルベ添え

 

まだまだいろいろありますよ。

 

生ハムの途中経過。

湿度の低いこの時期は表面が乾く。これが重要。

今のうち外側を作っておかないと湿度が高い６月を乗り超えることができない。

いくら湿気が少ない長野県といっても、腐るときは腐る。

だから、注意深く見守っていく必要がある。

あとは、彼ら（生ハム）の力を信じること。

 

 

伊那のグリーンファーム。

ここは一足先に春がやってくる。

ふきのとうやのびる、かんぞう、うこぎなど並んでいた。

春を待ちわびていた植物たちが一斉に顔を出す。

これから信州は山菜の宝庫となる。

山菜は、古くから日本人が食べてきて、

２１世紀になった今も食べ続けているものだ。

これは理屈ではない。

単純に体が欲しているだけだ。

 

体が自然と欲する料理。

それは究極の料理だ。

理想かもしれないが、僕はそこを目指す。