カテゴリー: 料理

迫力満点の天然クエ入りました。

言わずと知れた高級魚。１０kあります。

顔は笑っているけどかなり重い。

初めての挑戦です。

クリスマスのコースに登場します。

いい出汁がでるのでスープ仕立てになると思います。

初めての食材はいつもテンション上がります。

さぁ、素材を生かしきれるか。

自分が試されている。

 

クエ！いざ勝負！

 

 

今年も新酒祭り開催しました。

８種類のイタリアワインとお料理を合わせてみました。

カリフラワーのスープと平目のリエットをのせたカナッペ

前菜盛り合わせ

砂肝のコンフィ　鰤のタルタル　天然茸のフリッタータ　鹿のテリーヌとピクルス

カボチャのサラダ　ブロッコリーのアーリオオーリオ　生ハムと柿　カプレーゼ

カサレッチェ　栗のソース　ゴルゴンゾーラ風味

駒ヶ根産鹿バラ肉のトマト煮　地物野菜を添えて

マスカルポーネのムース　食用ホーズキのジャム

無花果のコンポートとヨーグルトのソルベ

これに合わせた白１本赤７本の新酒。

どれも果実味があってバランスがいい。

 

日本ではあまり知られてないけど、イタリアの新酒

是非、味わってみて下さい。

ボジョレーヌーボーより美味しいから。

フランスより断然イタリア！！

対抗意識丸出しです。（笑）

 

 

ある日のメニュー

季節を感じる前菜盛り合わせ

かぶのポタージュ　ふきのとうの香り

ブロッコリーとからすみのスパゲッティ　パン粉がけ

黒豚のロースソテー　オニオンソース

白ワインのムース　八朔のジュレ　ヨーグルトのソルベ

実はこのコースを頼んでくれた若いカップル。

今日、彼は彼女にプロポーズをしたいとのこと。

おせっかいなマダム明子が親身になって相談にのっておりました。

お花を用意したり、プレートにメッセージを入れたりと。

 

その甲斐あってか彼女は笑顔で彼の言葉を受け入れました。

彼の思いは彼女に届いたようです。

そんな一部始終を僕らは厨房の隙間から隠れるように見ていました。

なんだか微笑ましく思います。

彼の精一杯な感じが伝わってきます。

こういうのマダム明子大好きなんです。

いろいろしてあげたくなっちゃうみたいです。

お幸せに、、、

僕がそう言うと

二人は照れくさそうに笑った。