新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
２０１６年が始まりましたね。
去年は区切りの１０周年でしたので、今年はまた一からという気持ちでいます。
１０年前の初々しさはないけど、一年目という気持ちです。
ここからまた一つ一つ積み上げていきたいと思います。
最近、感銘を受けた言葉がある。
横綱白鵬の言葉。
それは、
「自分の型を持ち、その型にこだわらず」
今の自分の感覚とぴったりはまった。
だから白鵬は同じ相手に2度負けることがないんだ。
誰が見ても「これはDANLOの料理だ。」と、すぐわかれば、それは自分の型が完成していると言える。
その上で柔軟に季節や素材で変化していく料理。
これができればより長くこの職業を続けていけるだろうし、より長くみんなに愛される店になるはずだ。
今年は、この言葉を内に秘め実行に移す。