この時期必ずDANLOに登場するのがカポナータ。
シチリアの代表的な夏野菜のトマト煮です。
パプリカもナスもズッキーニも美味しい地物が手に入るので
ここぞとばかりに仕込みます。
作り方は人それぞれ違うと思いますが、
僕の場合、ナスは素揚げしますがそれ以外の野菜はそのまま煮込んでいます。
それと生のトマトを使います。トマトソースは使いません。
いろんな方法で試してみて、これが一番野菜が生きている気がします。
簡単なので家庭でも是非作って下さい。
ポイントは野菜をじっくり煮込むこと。
しっかり野菜に塩を振ること。
トマトを入れすぎないこと。
これを頭に入れて作ってみて下さい。
カポナータは作り置きしておくととても重宝します。
冷たくしてもよし、熱くしてもよし。
魚にも肉にも合う万能料理なんです。
見た目もカラフルで食卓がきっと華やかになると思います。