江戸へ いざ出陣! その2

星の数ある東京のイタリアン。

その中の1つ、トラットリア・ブリッコラに行った。

イタリア料理をこよなく愛するメンバーと。

みんな、おいしい料理とワインと話が大好きで、大いに盛り上がった。

危うく、終電に乗り遅れるところだった。

僕が東京で感じたこと。

それは、料理人として何が必要か?

やっぱり、現場に行って、自分の目で見て、生産者の声を聞いて

何に悩んで、何が不安で、続けていく体力(経営)があるのか?

 そして、じゃ、僕には何ができるのか?何をしてあげれるのか?

それを考える必要がある。

メニューを考えるより重要だと思ってる。

なぜなら、生産者がいなくなったら、僕は料理ができなくなる。

それは、DANLOがなくなる。自分がなくなるということ。

だからこそ、どんどん辞めていく農家、養豚家を必死に守らないと

いけない。くい止めないのいけない。

それが、自分たちが生きていく唯一の道だと思う。

 

たった20席程の小さな店でも、やれることはたくさんあると思う。

僕は、東京を見て改めて感じた。