数少ない日本原産の野菜（山菜）
その年一番早く登場する山菜。
それが、ふきのとう。
フキの花のつぼみ。黄色の花が雄株、白色の方が雌株。
あっという間に２０ｃｍ程茎が伸びて花を咲かせる。
その後、遅れて地下茎でつながってる葉がでてくる。
それが成長してフキになる。
信州だと自生のフキの旬は６月頃になる。
やわらかく、筋が少なく、食べ易い。
山菜すべてに言えるが、雪深い所の方がやわらかく、香りがよい。
春が短いからだと思う。
ふきのとうの苦み、山菜の苦みは、
冬に蓄えてしまった脂肪、老廃物を洗い流す。
昔から日本人は、春になると口にした。
春に山菜が食べたくなるのは自然なこと。
理屈じゃない。
地のもの、旬のもの、自生のもの。
それを自分の感覚として
「鈍ってはいけないもの」だと思っている。
料理人として、いや日本人として、、、
四月にもかかわらず、こんなにきのこ採れた。
正直、僕も驚いている。
ベニテングダケ、ナメタケ、エリンギ、タマゴダケ、ガンタケ、
マクキヌガサダケ、マッシュルーム、マツタケ、計８種類。
保存状態もいい。土ひとつ付いていない。
どの辺で見つけたかって？
う～ん、あまり教えたくない。
結構、歩いて探したからなぁ。
ネットの中を、、、
あれっ！えっ？もしかして、にせもの！！
瀬戸内から鮮度抜群のお魚入ったよ。
今回は、真鯛、スズキ、メジナ、黒鯛、赤舌ヒラメ。
どれも、身が張っていて、艶がある。
僕と相談して、料理の仕方は決めてもいい。
そんなに手の込んだことはできないけど、、、。
いや、素材がいいから手を込んではいけないよ。
やっぱり、シンプルがいいよ。
今日から４月がスタートする。
僕も新たな気持ちでスタートする。
下社に復興を誓い、祈りを捧げた。
みんなで声を出そう。
みんなで乗り越えよう。
みんなで日本を元気にしよう。
僕は、もう下を向かない。
僕がやることは、はっきりとした。
だから、僕は、もう下を向かない。
