数少ない日本原産の野菜（山菜）
その年一番早く登場する山菜。
それが、ふきのとう。
フキの花のつぼみ。黄色の花が雄株、白色の方が雌株。
あっという間に２０ｃｍ程茎が伸びて花を咲かせる。
その後、遅れて地下茎でつながってる葉がでてくる。
それが成長してフキになる。
信州だと自生のフキの旬は６月頃になる。
やわらかく、筋が少なく、食べ易い。
山菜すべてに言えるが、雪深い所の方がやわらかく、香りがよい。
春が短いからだと思う。
ふきのとうの苦み、山菜の苦みは、
冬に蓄えてしまった脂肪、老廃物を洗い流す。
昔から日本人は、春になると口にした。
春に山菜が食べたくなるのは自然なこと。
理屈じゃない。
地のもの、旬のもの、自生のもの。
それを自分の感覚として
「鈍ってはいけないもの」だと思っている。
料理人として、いや日本人として、、、