秋晴れの中、第２５回諏訪湖ハーフマラソンが開催された。
快晴、暑くない、風がないの三拍子揃った最高のコンディション。
タイムが悪くても言い訳ができないコンディションとも言う。
たいして練習もしないまま（いつものこと）本番がきてしまった。
強い気持ちで臨んだ３回目の挑戦は２時間８分という結果に終わった。
自己ベストは出したものの２時間という壁はあまりにも大きかった。
あと８分だけと思うかもしれないがそう簡単にクリアできるものではない。
１０kの減量と毎日のトレーニングが不可欠となる。
それができれば間違いなく２時間切れる。
できるの？できないの？
やるの？やらないの？
このまま終わるの？
残念ながらまだ答えは出ていない。
もう少し時間を下さい。
「継続は力なり」
頭では分ってるんだけどね、、、
意志弱いのよね、、、
今年もお世話になった棚田さんの鮎の生け簀。
今の時期は卵を持った鮎を試験場に持っていき、来年のための準備をする。
普通鮎の旬は６月、７月と言われている。
でもこの時期の鮎も試しに食べてみてと、袋に水を入れ生かしで鮎を頂いた。
で、早速帰って氷水で絞めてみる。
勢いよく鮎は飛び跳ねる。それを必死に抑えている様子。
生きたままの鮎は初めてだったのでドキドキするもんだ。
普段、料理人は生きている食材を扱うことがまず無い。
和食の料理人なら鰻や穴子、蟹やすっぽんなどの扱いがあるが
イタリアンとなると経験がない。
せいぜいホタテやあさりくらいなもんだろう。
生きていた姿をさっきまで見ていたので、大事に丁寧に扱おうという気持ちになる。
骨まで食べられるように８時間かけてコンフィにする。
常にアンテナを張っていれば、必ず新しい出会いが待っている。
好奇心というアンテナは僕の最大の武器である。
ある日のおまかせコース
カリフラワーのムース、オマールのコンソメ、キャビアのせ
秋刀魚のスモークとジャガイモのテリーヌ、茄子のピューレ
ジコボウのパスタ
オマールエビのリゾット、サフラン風味
八角（白身の魚）のソテー
鴨のロースト、オレンジの香り
和牛すね肉の赤ワイン煮 まこも茸添え
まだまだ知らない食材、触れたことがない素材、試したことの無い調理法は
たくさんあります。ですから、、、
現状に満足せず、いろんな食材に挑戦していくつもりです。
自分の店だから手を抜くのも自由だし、一年中同じメニューでも構わない。
でも僕は嫌だ。
せっかく独立したんだ。
思う存分、好きなようにやりたい。
新しいことに挑戦したい。
それができる。ここ（DANLO）は僕の店だ。
こんな恵まれた環境は他に無い。
自分で選択して自分で決める。
すべての責任は自分でとる。
こんなにやりがいのある仕事は他に無いと思う。
