冬のスペシャリテ

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小谷村から雪中キャベツ届きました。

雪中貯蔵ではなく雪中栽培。

手間ひまかかっています。

とうもろこしに近い甘みです。

これをどうにか冬のスペシャリテにしたくてやっと完成しました。

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寒い冬の諏訪にぴったりの雪中キャベツのグラタン。

クリームもベシャメルも入っていない100%キャベツです。

このキャベツの良さが最大限生かされた自信作です。

 

夏がとうもろこしのババロアなら

冬は雪中キャベツのグラタンで決まりでしょ!

DANLOに来たら迷わずこれ!

 

 

 

殻を破れ!

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あけましておめでとうございます。

今年は一年を通してぶれずにやっていこうと思います。

精神的に強くなろうと思います。

暇な日が続くとすぐすねたり諏訪のせいにしたり。

忙しい日が続くと余裕がなくなって雑になったり。

ピリピリして不機嫌な顔で作ったり。

忙しいのはありがたいことなのに笑顔ができない。

それをも楽しめる精神力が僕には備わっていない。

お客さんは見ていて気持ちいいはずはない。

料理に集中するのはいいけどお客さんの目を忘れてはいけない。

だからどんな時でも美味しそうに楽しそうに料理を作る。

それができたらカウンターに座ったお客さんはもっと楽しく過ごせるだろう。

苦しいときこそ笑顔。

簡単なことではないがやってみる。

 

うちはオープンキッチン。みんな見てるぞ!

 

 

 

 

 

 

最後の日2018

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おかげさまで今年のクリスマスもたくさんの人に来て頂きました。

毎年のことですが初日はいつも緊張します。

かれこれ13回もやってるんだからいい加減慣れてもいいはずなんですが、、、

やっぱり僕にとってもクリスマスは特別なんです。

2ヶ月前からメニューを考えて明子にダメ出しされて、いちから練り直したりして。

食材も普段使わないものを使うので緊張します。

でもそれをうまく使えた時、克服した時。

僕の料理の引き出しが一つ増えたということ。

それは大きな武器となる。それはとても価値がある。

そうやって少しずつ料理がうまくなっていけばいい。

それが成長するということ。

進化するということ。

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今年もあっというまに最後の日となった。

2018年、DANLOに来てくれた人たち。

本当にありがとうございました。

来年も変わらず夫婦でDANLOを盛り上げていきますので

よろしくお願いします。

2019年は更にいろんな人との出逢いがある年にしたいと思います。

そのためにはいろんな所に顔を出す。

積極的にいきたいと思います。

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2019年はみなさんにとっても僕たちにとっても充実した1年でありますように、、、

 

あっ、来年は1月11日の金曜日が初日となります。

よろしくお願いします。