月別: 2010年12月

僕は月に一度は足を運んで二人と雑談をする。

長いとき５時間居たときもある。

豚のこと、生産者のこと、農協のこと、屠場のこと、などなど。

いち料理人として、知らないことが余りにも多かった。

でも、都内で働いていた時はそんなことまで、頭が回ってなかったし

料理のことだけで精一杯だった。

 

だから今こうして、その道のプロたちと出会えるのが嬉しい。

僕は、いろんなことを、二人から教えてもらった。

出会えて良かった。

この先もずっと付き合っていきたいと思う。

 

 

家族のように、、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

僕の生命線である豚。

質の良い豚を安定して仕入れる為には、

お肉屋との蜜な関係が必要不可欠だ。

店をオープンした頃は、直接、生産者から豚を半頭で買っていた。

今、思えば余りにも、リスクが高いことだった。

言いたい事があっても生産者には直接言えない。

切られたらおしまいだからだ。

 

でも、今は違う。

彼ら（写真上、社長と息子）の厳しい目を通って選び抜かれた豚たちが

僕の手元に届くわけだから、、、

こんな頼もしいことはない。

僕は、

「この二人なら、安心して任せられる。」と思った。

そう言い切れるまでの、絶対的信頼は、きのう今日では作れない。

 

信頼とは、時間がつくりだすものだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく