今年最後の信州きのこ会は戸隠で行われた。
この日は前日に雨が降って気温もぐっと下がった。
匂いがする。きのこの匂い。
せっかくここまで来たんだ。
手ぶらで帰るわけには行かない。
よしっ！必ず見つけるぞ！
はやる気持ちを抑えながら山へ入る。
あった！出たてのハナイグチ。
「じこぼう」という名で親しまれている。
信州人で知らない人はいない。
見つけました！ナラタケ。
こちらも人気のあるきのこ。
こちらは白ヌメリイグチ。
くせがなく食べやすいきのこ。
いや〜とったとった！
大、大、大収穫！
疲れも一気に吹っ飛ぶぞ。
マダム明子もご満悦。
これで再びきのこ熱に拍車がかかる。
寝不足の日々がつづくだろう。
諦めるにはまだ早かった。
きのこ達は僕らを裏切らなかった。
ありがとう！きのこたち！
〜親愛なる天然きのこたちへ〜
ちゃんと成仏させます。
うまい料理に変身させます。
僕はお客さんを裏切らないようにします。
先日、友人のNさんと一緒に小布施ワイナリーに行った。
Nさんは真澄の副杜氏で曽我さんとは大学の同期らしく、気心知れた仲。
酒の種類は違えど、二人とも醸造家としての道を全うに進んでいる。
お互い、いい刺激になっているのは見て分かる。
曽我さんは僕の質問に飽きる事無く付き合ってくれた。
丁寧に説明してくれた。
なんて根気の強い人なんだ！
そうだ！根気強くないとワインは造れないんだ。
ワインを造るのは簡単なことじゃない。
曽我さんの頭の中はワインの事でいっぱいなはずだ。
正解や教科書がない世界。
信じるのは自分の五感。
信じるのは自分の経験。
嫌な香りや付いてほしくない色はどの行程で生まれるのか？
どこに原因があるのか？
曽我さんは常に模索しながら、リスクを回避し、その原因の一つ一つを潰していく。
すべては自分の理想に近づけるために、、、
考えることをやめたら終わりだ。
僕も自分にそう言い聞かせている。
１０月３日でDANLOは丸７年になりました。
いろんな人に助けてもらいながらここまでたどり着いた気がします。
店をオープンするのは誰でも出来る。
でも、続けていくことは誰でも出来ることじゃない。
本当にそう思います。
DANLOに食べに来る人がいれば店は続きます。
とてもシンプルことです。
だから、
これからも自分の色を出しながら、世間に必要とされる店を目指します。
まぁでも、「よくここまで来たなぁ」と自分でも思います。
だから、改めて言います。
おめでとう！DANLO！
これからも、日々試行錯誤しながらDANLOを支えていこうと思います。
来年の今日も「おめでとう」と言えるように、、、
