六本木から西麻布、広尾、恵比寿まで歩いてみた。
修行時代にお世話になった界隈。
いわば、庭のようなものだ。(実は、シティーボーイ）だった。
その中でも、思い出深い西麻布のＤＡ ＶＩＮＣＩへ。
あれ？あきらかに様子が違う。
こじゃれたガラス張りのビルに変わっていた。
昔の面影はどこにもなかった。
母校が消えた。
そんな想いだった。
僕の修行した先で今でもやっている店は、
恵比寿のパルテノペ、１軒しかない。
続けていくことの難しさを思い知らされた。
東京でいろんな想いが交錯した。
星の数ある東京のイタリアン。
その中の１つ、トラットリア・ブリッコラに行った。
イタリア料理をこよなく愛するメンバーと。
みんな、おいしい料理とワインと話が大好きで、大いに盛り上がった。
危うく、終電に乗り遅れるところだった。
僕が東京で感じたこと。
それは、料理人として何が必要か？
やっぱり、現場に行って、自分の目で見て、生産者の声を聞いて
何に悩んで、何が不安で、続けていく体力（経営）があるのか？
そして、じゃ、僕には何ができるのか？何をしてあげれるのか？
それを考える必要がある。
メニューを考えるより重要だと思ってる。
なぜなら、生産者がいなくなったら、僕は料理ができなくなる。
それは、ＤＡＮＬＯがなくなる。自分がなくなるということ。
だからこそ、どんどん辞めていく農家、養豚家を必死に守らないと
いけない。くい止めないのいけない。
それが、自分たちが生きていく唯一の道だと思う。
たった２０席程の小さな店でも、やれることはたくさんあると思う。
僕は、東京を見て改めて感じた。
