新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
２０１６年が始まりましたね。
去年は区切りの１０周年でしたので、今年はまた一からという気持ちでいます。
１０年前の初々しさはないけど、一年目という気持ちです。
ここからまた一つ一つ積み上げていきたいと思います。
最近、感銘を受けた言葉がある。
横綱白鵬の言葉。
それは、
「自分の型を持ち、その型にこだわらず」
今の自分の感覚とぴったりはまった。
だから白鵬は同じ相手に2度負けることがないんだ。
誰が見ても「これはDANLOの料理だ。」と、すぐわかれば、それは自分の型が完成していると言える。
その上で柔軟に季節や素材で変化していく料理。
これができればより長くこの職業を続けていけるだろうし、より長くみんなに愛される店になるはずだ。
今年は、この言葉を内に秘め実行に移す。
今年のクリスマスもたくさんの人に来ていただきました。
今回も緊張しました。
お客さんは普段とは違うDANLOを求めてくるわけですから。
期待を裏切ることはできない。
今できる精一杯の力を注ぎました。
普段来てくれる人がクリスマスにも来てくれる。
こんな嬉しいことはない。
と同時にかなりのプレッシャーということ。
その人たちを満足させないといけない。
これは試練と言っていい。
つまり、僕を成長させてくれるのはクリスマスメニューだったり
そこに来る常連さんだったりする。
自分を更に成長させてくれる人たちがいる。
これは幸せなことなんだ。
きっと今が一番いい時なんだと思う。
やっと自信もついてきて、料理に迷いがなくなった。
DANLOを１０年やってきてようやく手に入れた。
だから、来年はもっとキレのある料理、潔い料理を作る。
現状に満足してはいけない。
今まで通りでは退化だ。
まだまだやれることはある。
僕は自分の力を信じている。
迫力満点の天然クエ入りました。
言わずと知れた高級魚。１０kあります。
顔は笑っているけどかなり重い。
初めての挑戦です。
クリスマスのコースに登場します。
いい出汁がでるのでスープ仕立てになると思います。
初めての食材はいつもテンション上がります。
さぁ、素材を生かしきれるか。
自分が試されている。
クエ！いざ勝負！
