今年は諏訪じゅうのいろんな桜を見て回った。
いや正確には桜の下を見ていた。
花を愛でるのではない。
僕らの目的はきのこだ。
桜の木の下に生えるというきのこだ。
しかしなかなか遭遇しない。
来る日も来る日も僕らは探し続けた。
探し始めて５日目、諦めかけてたその時、突然僕らの前に姿を現した。
その名はアミガサタケ。
人生初のご対面である。
僕らはその奇跡の出会いに感極まった。
今思えばなぜあそこにだけあったのか？
不思議に思う。
他にも同じような条件の所はたくさんあった。
でもあそこにだけあった。
諦めなかった僕らへ神様からのプレゼントだったのかもしれない。
疲れが一気に吹っ飛んだ。
今までの苦労も無駄ではない。
人生に無駄なことなんて一つもない。
僕らはそのことをきのこから学んだ。
前回のあるものとはこれぞ！！アミガサタケのことである。
諏訪のイベント、をかしまつり。
それに合わせてDANLOではランチを開催。
冷たいのと温かいのとデザートが２つ付いたスペシャルコース。
みなさんとても楽しく過ごしていました。
まずは生ハムのサラダ
前菜盛り合わせ 左から
ビーツとカリフラワーのサラダ
ハーブ鶏のガランティーヌ
ブリのカルパッチョ
桜海老とふきのとうのケークサレ
鰆のスモークとプチヴェール
ペンネ パンチェッタとグリンピースのソース
フレッシュチーズのブランマンジェ
柑橘類のコンポート
紅まさりのスイートポテトパイ
アングレーズソース
という感じです。
毎回思うのですが昼と夜両方の営業は本当に拘束時間が長い。
１５時間以上店にいることになる。
とてもじゃないけど体が持たない。
年と取るごとにそう感じております。
料理のクオリティを下げないために夜だけに集中したいというのが本音でもあります。
時期になれば山菜やきのこも採りに行きたいしね。
そんな訳でこれからもDANLOは変わらぬスタンスでやっていきます。
先日、きのこづくしのスペシャルコースを催した。
もちろん天然、自分たちで採ってきたものです。
オオツガタケのフランとアカヤマドリとモッツァレラの包み揚げ
鶏、栗、ナラタケのテリーヌ ミヤマイロガワリのピクルス添え
天然きのこ７種のコンソメスープ
真鯛のソテー、ハナビラタケと貝類のリゾットジェノベーゼ
シャロレー牛イチボのグリル アカヤマドリのソテー
タマゴタケのマッシュポテト
栗粉入り手打ちタリアテッレ、ヤマドリタケモドキとクルミのクリームソース
マスカルポーネのセミフレッド
洋梨のコンポートとソルベ
（さすがにデザートにはきのこが入ってません）
９年店をやって初めての試みでした。
自分としては大変満足しています。
これは誰にもまねできない僕だけの料理。
そして、諏訪だからこそできる料理なのです。
これが僕が追い求めいた形なのかもしれません。
自己満足にも見えますがそれでいいと思います。
自然にあるものをうまく取り入れ、その知識を増やし、
誰にもまねできない存在感のある料理を作る。
そういうものを使っているという感覚がとても心地いいのです。
