先日、きのこづくしのスペシャルコースを催した。
もちろん天然、自分たちで採ってきたものです。
オオツガタケのフランとアカヤマドリとモッツァレラの包み揚げ
鶏、栗、ナラタケのテリーヌ ミヤマイロガワリのピクルス添え
天然きのこ７種のコンソメスープ
真鯛のソテー、ハナビラタケと貝類のリゾットジェノベーゼ
シャロレー牛イチボのグリル アカヤマドリのソテー
タマゴタケのマッシュポテト
栗粉入り手打ちタリアテッレ、ヤマドリタケモドキとクルミのクリームソース
マスカルポーネのセミフレッド
洋梨のコンポートとソルベ
（さすがにデザートにはきのこが入ってません）
９年店をやって初めての試みでした。
自分としては大変満足しています。
これは誰にもまねできない僕だけの料理。
そして、諏訪だからこそできる料理なのです。
これが僕が追い求めいた形なのかもしれません。
自己満足にも見えますがそれでいいと思います。
自然にあるものをうまく取り入れ、その知識を増やし、
誰にもまねできない存在感のある料理を作る。
そういうものを使っているという感覚がとても心地いいのです。