今までDANLOで出しているパンも美味しいと思うのですが、
全く違うタイプのパンを作りたくて只今、バケットに挑戦中。
これがなかなか難しい。かなり手強い相手なんです。
そりゃそうです。パン屋さんがやる専門的なパンなわけですから。
レストランで片手間で作れるものではないと。
だから僕も店で一度も作ったことがなかった。
でも１２年間ずっーと頭の片隅に
バケットみたいなパンがDANLOで作れたらなぁという思いがあった。
自分で作れたらかっこいいなぁと。
そこでパンのルーティンを今一度見直してみたんです。
何度も試作をする毎日が続いています。
いびつではありますがやっと店で出せるレベルまできた感じです。
パンが美味しいレストランは料理が美味しい！
この法則は絶対ある。
DANLOの厚み深みを増すためにも美味しいパンは欠かせない。
パン作りが楽しい。今僕の中で、はまってます。
３月もそろそろ終わり、春らしくなってきた。
そうなるとDANLOでは稚鮎が登場する。
棚田さんの鮎は清らかな香りがする。
鮎は日本人にとって季節を感じる食材だ。
今年もフリットで出している。
鮎が一番生かされるのは塩焼きか天ぷらだ。
だからコンフィ（オイル煮）にはしない。
素材に素直に向き合えば、おのずと料理法は決まってくる。
話は変わるが、、、
今、飲食店が飽和状態になっている。
次から次へと新しい店ができている。
加速度的に増えている。
東京でも地方でも同じ。そういう状態だ。
ちょっと異常だなと思う。
なんか世の中が世界が変なことにならなきゃいいなと思う。
なんか世の中全体がもがいてる感じがする。
この先にいったい何があるんだろう、、、
きのこもたいして採れないので、、、
８月１５日から２２日まで夏休みを頂きます。
この間にDANLOに行こうと思っていた人たち。
ごめんなさい。
この時期にどこに行くかって？
そうですね。一つ挙げるとすれば、
紅茶の茶葉園を見学しに行きます。
詳細は帰ってきたらブログに載せようと思います。
では、みなさん２３日以降にお逢いしましょう。
いってきま〜す。
