３月もそろそろ終わり、春らしくなってきた。
そうなるとDANLOでは稚鮎が登場する。
棚田さんの鮎は清らかな香りがする。
鮎は日本人にとって季節を感じる食材だ。
今年もフリットで出している。
鮎が一番生かされるのは塩焼きか天ぷらだ。
だからコンフィ（オイル煮）にはしない。
素材に素直に向き合えば、おのずと料理法は決まってくる。
話は変わるが、、、
今、飲食店が飽和状態になっている。
次から次へと新しい店ができている。
加速度的に増えている。
東京でも地方でも同じ。そういう状態だ。
ちょっと異常だなと思う。
なんか世の中が世界が変なことにならなきゃいいなと思う。
なんか世の中全体がもがいてる感じがする。
この先にいったい何があるんだろう、、、