梅雨も明け、一気に夏がやってきた。
そんな頃に出てくるきのこがこれ。
僕がこよなく愛するアカヤマドリ。
香りよし、味よし、掃除が楽の３拍子揃った逸品。
テンション上がります。
こちらもおいしい夏のきのこ。ススケヤマドリ。
バターでソテーして白ワインを少々。
パスタやリゾット、豚肉のソースにもいい。
こちらはアシベニイグチ。
見た目はおいしそうなきのこだが、食不可。
この中に２本だけイロガワリというきのこがある。
それは賄いで食べた。これもおいしいきのこ。
海は無いけど山はある。
信州の夏の娯楽が始まった。
採れて終わりにしたいのがきのこ。
だから、僕らはこの辺で終わりにしようと思う。
クリタケ
ムキタケ
コガネダケ
僕らは年々、食べられるきのこの種類を増やしてます。
それには、知識が必要。
食べられないきのこを知らないと食べられるきのこを店で出すことはできない。
似たような微妙なものがたくさんあるから。
自信がないのならやめなさい。
確実なものだけ出しなさい。
臆病で慎重なくらいでちょうどいい。
何一つ続かない僕らが唯一続いているのがきのこ。
知れば知るほどきのこは難しい。
だから、もっともっと深めよう！
去年に引き続き、今年も山菜旅館の千代田荘へ。
ここは沢山のきのこを食べさせてくれる。
もちろん天然なもの。家族総出で採りに行くという。
でも、今年のきのこはタイミングが難しかったから相当なプレッシャーだったに違いない。
採れる時はいくらでも採れる。採れない時は全く採れない。
当たり前のことだけど、それが自然なもの。天然なものということ。
そんな中で何とか見つけてくれた貴重なきのこを味わう。
そして僕らのテンションが最高潮に達した本日のメイン料理が、、、
ショウゲンジどっさりのすき焼き。
たまたま昨日、自宅近くの山で採れたと言っていた。
どうやら僕らもタイミングがよかったようだ。
自然の恵みとここの家族みんなに感謝したい。
昨日全く採れなくても今日山に入る。
どんなに疲れてても山に入る。
すべては楽しみに待ってるお客さんのために、、、
その気持ちが痛いほど分かる。
この辺も紅葉が始まってきた。
そろそろきのこも終わりかな。
ちょっと寂しい。
気持ち切り替えて、本業の料理に集中するか、、、
