ある日のお魚コース
アミューズ ズワイガニと九条ねぎのキッシュ
冷前菜 白アスパラのムースにオマール海老と鮑のせて
温前菜 穴子、白れい茸のフリットと鯉のスープ
オレキエッテ 真鯛スモークと黒キャベツのからすみがけ
牡蠣と白アスパラのリゾット
尾長鯛のソテー ルッコラのソース
高遠産 鹿すね肉の赤ワイン煮
ホワイトチョコのムース 苺のソース
コース料理というものは構成が非常に難しい。
最後まで美味しく食べてもらわないといけない。
少なくても多すぎてもいけない。
もちろん人によっても違う。
だから最終的な基準は僕自身の基準となる。
この値段で、この順番で、この量で、このクオリティであれば自分なら満足するという基準。
その僕の感覚に合った人たちが今来ているお客さんなんだと思います。
僕の波長と合わない人はDANLOには来ない。
だからお客さんは僕の鏡なんです。