坂越（兵庫県）のあさり初入荷しました。
身がしっかり、ぷっくりしています。
砂をかんでいないのもいい。
生産者の気遣いを感じます。
だから僕も気を使って料理を仕上げます。
このあさりが最大限生きるようにと。
今回は山菜の一種、うるいと合わせました。
春になるといろんな食材が出てきます。
それは僕にとってとても気持ちがいいこと。
がしかし、どれも時期がとても短い。
もたもたしているとすぐに終わってしまう。
だから柔軟にすばやく料理に落とし込む必要がある。
その時（旬）を見逃してはいけない。
常に頭を柔らかくして、（頭の中で）いろんな絵を描く癖をつけている。
その繰り返しである。
その蓄積が僕の料理。つまりDANLOの料理になる。
レシピもグランドメニューもない。
それがDANLOなんです。