１０月も後半戦。この頃になると今年も残り少なくなってきたと感じる。
と同時にクリスマスのメニューで頭がいっぱいになる。
今考えておかないと後々大変になる。
早め早めがいい。
店を始めて丸１２年。１３年目に入った。
日々の仕事はさほど変わらない。
でも頭の中は変化を欲している。
料理、ポーション、価格、サービス、店のスタイル、予約の取り方、場所、営業時間などなど。
これでいいのか？これがベストか？と常に思う。
明らかに１２年前とは客層も世の中の空気も違う。
それは感じる。
じゃあ、何を変えれば店はより良くなるのか？
自分たちがより楽しむことができるのか？
その答えは正直わからない。
正解が無いから。
ただ、、
変える必要があるもの。
変えてはいけないもの。
これを見誤ると店はおかしくなる。
そこが難しい。
最後の最後に必要なのは、、、
自分の勘と感。