猪のロース＆バラ。脂がっつり乗ってます。
２５kはあります。この大きさで４年物です。
１５日間熟成した今が一番おいしいと思います。
豪快に大胆に焼くのがいいと思います。
バラはコンフィにしました。
脂がうまい。カスレにしようと考えてます。
外ももをボイルハムにしました。
ちょうどいい火の入れ具合でした。
この後、軽くスモークしようと思います。
だんだん形になってきました。
半頭を余すところなく使い切る。
それが僕の料理哲学でもあります。
自分が欲しいものだけを集めるのは簡単なことだ。
でも、それをしてしまうと必ず需要と供給がおかしくなる。
その結果、泣くのは必ず生産者の人たちである。
生産者が苦しんでいるのであれば料理人はこだわりを捨てる必要がある。
それはこだわりではなくわがままになる。
生産者あっての料理人であることを絶対に忘れてはいけない。
白州猪半頭入荷致しました。
腕肉のソテー赤ワインソース
レバームース はちみつのソース
これからいろいろ登場します。
お楽しみに、、、
話はガラッと変わりますが
昨日小淵沢のインター近くの沢に落ちてしまいました。
明らかに僕の運転ミスです。
レッカーで引き上げた後、車は無事動きました。
僕らも怪我一つなく無事でした。
大ごとにならずによかった。
至急、厄払いに行きます！
ここは真鶴。僕らは２度目の海釣りに挑んだ。
この時期はカワハギがいい。
仲のいいA夫婦に手取り足取り教えてもらいながら
朝日が昇ると同時にスタートした。
１月の早朝の海の上。
かなり寒い。手がかじかんでうまく餌が付けられない。
前回は不甲斐ない結果に終わってしまったので、
今回はリベンジということだ。
何としてでも釣って帰る。
船酔いの薬も飲んで万全な態勢で望む。
ちっちゃいふぐは釣れるんだけど、、、
肝心のカワハギの方が、、、
時間はいたずらに過ぎて行く。
だんだん焦る私。
このままでは坊主に終わってしまう。
そんな時、、、
やったー！大きいの釣れた！
釣りド素人の明子がお目当てのカワハギを見事に釣った。
「おーすごいなー！」
と言いながら素直に喜べない私。
悔しくて仕方が無かった。
きのこにしても釣りにしても決まって神様は明子に幸運をもたらす。
僕には何が足りないのだろう。
センス？嗅覚？無欲の精神？素直な心？それとも運？
どうやらどれも足りないようだ。
きっと僕にはまだまだ邪心があるからだ。
今年４１になる僕は厄と一緒に邪心も払わないといけない。
